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08月21日
精
【月饼DIY】手把手教你做月饼,独家薄皮包馅儿无失误手法!
中秋马上到了,娟姐作为一名“资深”蛋糕师傅肿么能忽视介么大一个传统节日!!(不造和蛋糕有啥关系)耐不住各种亲朋好友来订月饼,于是蛋糕放一放,月饼君行先!!以下是还算比较详细的一个广式蛋黄莲蓉月饼的制作步骤:以75克的月饼举例,为了方便大家,我把一个75克月饼的用料单独计算出来:饼皮(一个75克月饼的)月饼粉:13克转化糖浆:9克液态酥油(或植物油):2.6克枧水:0.2克皮和馅儿比例为:3:7也就是:皮23克,馅儿:52克。换算一下,50克也就是:皮15克,馅儿:35克。先将以上图里的糖浆,油,枧水以及吉士粉(没有就不用,它主要起到使饼皮色泽透亮均匀的作用)倒入盆内,用蛋抽大力搅匀。然后筛入月查看全文
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