干巴菌韭菜花的做法

干巴菌不仅外形独特，味道更是鲜美。但是有许多朋友确因不会制作，做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦恼。其实，干巴菌韭菜花的制作并没有大家想象的那么难，只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花，下边就具体为大家介绍一下干巴菌韭菜花的做法。

1、制作干巴菌炒韭菜花：将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，将新鲜的干巴菌洗净，撕成小条，根据干巴菌的量数，再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花（彝家的韭菜花是腌制过的，和市场上灌装的不同，是地道的做法，不含苯甲酸钠等调味剂），然后将适量的油倒入锅内（菜花油最好），高温加热，等炸开后，先将干巴菌倒入爆炒，等干巴菌的颜色变为黑色，再将韭菜花放入一起炒，加入适量的盐，3分钟左右就可铲出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鲜香）。一盘鲜美的干巴菌炒韭菜花就出炉了，彝家的韭菜花炒干巴菌就这么简单，干巴菌干巴香，味道极好。

2、制作韭菜花腌干巴菌：将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到干净时，才撕成小条，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草。撕拣完毕，再用清水捏洗数次。洗净后，控干水分，最好按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用。

韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净控干水分后，按每千克用盐100克单独腌好备用。辣子摘去把、洗净、剁细，按每千克用盐120克盐量拌匀，得成品10千克。比例和上述不一样也可以，根据你自己的盐量来裁定。然后，将辣子、干巴菌、韭菜花放入同一个木槽（彝家的传统盛器，腌制的咸菜原汁原味）拌匀，然后用手一把一把抓入土罐中，就这么简单——韭菜花腌干巴菌！