重庆火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的那就是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。另外就是含淀粉较高的菜，后下锅，否则容易浑汤。

　　烫火锅口诀

　　肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边

　　不宜一次多投放，食物生熟难分辩，保持中火小开状，随烫随食味更鲜

　　水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉

　　熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻

　　白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜，红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟

　　周边提取味道重，开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢