xo酱牛肉粒用牛的哪个部位好

做出美味的xo酱牛肉粒牛肉部位一定要挑好，肉眼（rib eye）的部位很适合，其肉质的特别是松软、多汁，尤其适合用来做xo酱牛肉粒，毕竟牛肉要放入烤箱中烤1-2个小时，rib eye部位最合适了，能长时间的熏烤，吃起来香味依旧浓郁。

牛上脑或者牛脶肌肉也不错，这两个部位肥瘦相间，烤的时候会有油溢出，味道很香。如果想要肉质滑嫩，那么选择牛小排是最正确的，选择无骨的牛小排更好。选用腰内肉也是不错的，这个部位口感最嫩，不过为了保持其滑嫩的口感不能烤太久，最好煎煮后稍微烤一烤。

如果对口感没有太大要求，或者不懂得分辨牛肉的每个部位，那么只要选择一块漂亮的牛肉即可。其实xo酱的味道已经可以令牛肉粒味道变得十分鲜美，毕竟它可是粤菜中比较高档的酱料，主要原料为瑶柱，可以令牛肉的味道更加醇厚浓香。