麦芽糖醇的做法

麦芽糖醇的食用主要是成品的食物里面，如巧克力，蛋糕，沙琪玛等等。作为一种蔗糖的替代品食品，我们在制作面包和点心的时候也可适当添加点麦芽糖醇。

那么，我们如何添加麦芽糖醇制品到自制食物中去呢，看一看麦芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。

用料为鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。

彩虹蛋糕卷操作步骤为：

1、蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要搅拌均匀。

4、加入40克牛奶搅拌均匀。

5、筛入85克低筋面粉，翻拌均匀。

6、蛋白滴入白醋，用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克麦芽糖醇，打到有泡沫时，再加入20克麦芽糖醇。

7、当蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩余的20克麦芽糖醇继续，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，采用翻拌的手法翻拌均匀，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

9、将拌匀的面糊平均分成三份，一份面糊滴入几滴绿色的色香油，翻拌均匀，一份滴入草莓色香油，拌匀。

10、将三种面糊装入裱花带中，烤盘铺油纸，将面糊一条条交叉挤入烤盘中。

11、烤箱提前预热156度，烤箱中层，上下火烤12分钟。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾凉，抹一层草莓果酱。

13、将蛋糕片卷起来，用油纸直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。