杞精炖鹌鹑需要注意什么

杞精炖鹌鹑非常滋补，枸杞加上黄精，与鹌鹑的结合，绝对是爱喝汤的你们值得一试的菜肴。虽然说杞精炖鹌鹑的做法并不难，但是想要炖出最美味的鹌鹑，就要注意以下几点注意事项了。

1、先将鹌鹑肉在开水中氽一下，这个过程就叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻；

2、选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康；

3、火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏，开锅后用小火慢煲；

4、小火炖汤中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。