西红柿鸡蛋面的做法

西红柿鸡蛋面是很多女人们的爱宠，因为西红柿鸡蛋面具有养颜美容的功效，另外还可以帮助女人瘦身。那么那么惹人爱的西红柿鸡蛋面的做法是什么呢？下面将为爱美的女士们介绍一款超详细的西红柿鸡蛋面的做法。

西红柿鸡蛋面的做法主要分为3个阶段：煮面、西红柿炒蛋、西红柿鸡蛋面

第一阶段：煮面

原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅

做法：

1、汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；

2、用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；

3、继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。

烹饪小技巧：

1、煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；

2、在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；

3、鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；

4、煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；

5、如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起

第二阶段：西红柿炒蛋

原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

做法：

1、将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易；或者用开水烫一下西红柿，去皮也会更容易些），然后切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2、鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3、炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；

4、锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

5、水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6、最后撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1、淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；

2、在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

3、勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

第三阶段：西红柿鸡蛋面

把第一阶段和第二阶段准备好的面和西红柿炒蛋混合在一起，一道香喷喷的西红柿鸡蛋面即可食用。