土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法一：

材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热，倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

土匪猪肝的做法二：

材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

步骤：

1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。

8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。