炒猪肝的做法

猪肝中含有丰富的铁元素，是一种常见的补血食品，特别适合贫血人群食用。炒猪肝是一道美味的家常菜，可以补充丰富的蛋白质和铁元素，对人体十分有益。那么炒猪肝的做法是怎么样的呢？

1、青椒炒猪肝

材料：猪肝、青辣椒、蒜苗、大葱、生姜、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精

步骤：

（1）猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗青椒炒猪肝的做法步骤1

（2）然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；

（3）用笊篱捞出，控干水分；

（4）准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

（5）调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；

（6）搅拌均匀，码味；

（7）准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

（8）起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

（9）大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

（10）锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；

（11）倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；

（12）关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。

2、洋葱炒猪肝

材料：猪肝、洋葱、盐、酱油、糖、姜丝、料酒、芡粉

步骤：

（1）猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟；

（2）洋葱切片状；

（3）锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可。