广式月饼的做法

每逢中秋,市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至,各种趣味造型,各种咸甜口味，商家为抢夺商机，而在月饼的制作和包装上花样百出，让老百姓们挑花了眼，那么，如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢？月饼皮要怎么做才好吃呢？

传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制；转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。最关键的月饼皮做好之后，随之要加入馅心，让月饼更加美味，而关于馅心无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口，而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可。

两大关键环节完成后，月饼其实也基本成型了，接下来就是重要的烤制和回油等环节了，这过程也较为繁琐，如果有小伙伴要自己亲手制作的话前往要有耐心哦！