绿豆芽的营养价值
绿豆发的芽称为绿豆芽。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。并且，绿豆芽里面含有大量的对人体有益的氨基酸。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。
| 热量（千卡） | 18 | B1硫胺素（毫克） | 0.05 | 钙（毫克） | 9 |
| 蛋白质(克） | 2.1 | B2核黄素（毫克） | 0.06 | 镁（毫克） | 18 |
| 脂肪（克） | 0.1 | B5盐酸（毫克） | 0.5 | 铁（毫克） | 0.6 |
| 碳水化合物（克） | 2.1 | VC维生素C（毫克） | 6 | 锰（毫克） | 0.1 |
| 膳食纤维（克） | 0.8 | VE维生素E（毫克） | 0.19 | 锌（毫克） | 0.35 |
| 维生素A（微克） | 3 | 胆固醇（毫克） | 0 | 铜（毫克） | 0.1 |
| 胡萝卜素（微克） | 0.3 | 钾（毫克） | 68 | 磷（毫克） |
37 |
| 视黄醇当量（微克） | 94.6 | 钠（毫克） | 4.4 | 硒（微克） | 0.5 |
（每100克含可食用部分 93克）
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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