四川冬菜的吃法

四川冬菜清香爽脆，味道十分鲜美，而且由于佐料比较多，它在食用的时候一般都会作为辅佐料，与肉食等一起烹制出美味菜肴，不管是熬汤、做馅儿还是烧炒，四川冬菜都是不错的选择，让我们来看看几种常见的做法吧。

沙锅冬菜丸子汤

准备材料：猪肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜

做法：

1、把肥瘦猪肉剁碎，放在小盆内，加入适量清水搅至肉馅发黏、起劲；

2、在盆中加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；

3、将四川冬菜洗净，剁成碎末；

4、在沙锅内放入适量清水，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；

5、等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻；

6、至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

冬菜扣肉

准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法：

1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用；

2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节；

3、在锅中烧油，加入五花肉，炸至焦黄色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口子；

5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

冬菜炖鸭

准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

做法：

1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中；

2、将冬菜洗净，挤干水分备用；

3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用；

4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边；

5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上；

6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。