马鲛鱼丸的做法

厦门人喜欢用马鲛鱼来做鱼丸吃，在闽南地区马鲛鱼的地位不容忽视。那么马鲛鱼丸怎么做呢？让我们一起来学习一下吧！

材料：马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）。

做法：

1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。

2、用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。

3、加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。

4、用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。

鱼高汤的制作：

1、先用油略煎一下鱼头尾和骨头，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。

2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。

做完的鱼丸放到高汤里面煮熟食用就可以了。