香茅草烤罗非鱼的做法

清新的香草让鲜甜的鱼肉回味无穷，让你一吃就停不了口！一起来学习一下怎么做吧。

我们需要的原料有罗非鱼1条、大芫荽30g、香柳30g、香茅5-6棵、姜30g、小米椒20g、香菜20g、广东米酒150ml、盐6g、胡椒粉3g、猪油10g。

做法如下：

1、将姜切成碎粒。取一只较大的容器（容器大小以可以将鱼完全放入为宜），将切好的姜碎放入容器中，倒入广东米酒，再加入300ml水，混合均匀，制成姜米酒，备用。

2、罗非鱼清洗干净，沿着鱼脊骨用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，要保持鱼腹的部分仍然相连，将内脏进行清理，再把鱼冲洗干净，放入准备好的姜米酒中，调入3g盐，将鱼浸入姜米酒中，再移入冰箱，腌制至少3个小时。

3、将大芫荽、香柳、香菜、小米辣椒以及3-4棵香茅草切碎，将切碎的香草和辣椒碎放在一起，再调入余下的盐和胡椒粉，混合搅拌均匀。

4、将腌好的鱼从姜米酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将混合好的香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面，稍稍压实。将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。

5、取余下的1-2棵香茅草，将处理好的鱼随意捆扎固定一下（这样可避免烤制的时候，鱼肉因受热不均匀而翘起）。将鱼朝上的一面刷上猪油。烤盘中铺好锡纸，将处理好的鱼放在烤盘上，移入烤箱，上下火，220度，烤制15-20分钟，直至鱼肉成熟，即可享用。