其他鱼在夏天都会稍瘦,但目鱼却仍旧肥大。那我们就来学一个适合秋天吃的,清淡而不油腻的菜——彩绘目鱼卷。
材料:新鲜目鱼1只,新鲜雪里蕻少许,新鲜蚕豆适量,红椒半个,姜、蒜、盐、鸡精、鲜贝露、糖适量。
做法:
1、将各类食材清洗干净,红椒切块,姜切片,蒜切末。
2、目鱼小心的切出横排与竖排的花纹(不要切断),再切成条,目鱼头部的须须切成小块备用。然后目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出。
3、锅中放水烧开,加几滴油,放入蚕豆与红椒丁略出水,捞出待用。
4、锅里放油烧热,爆香姜片及蒜蓉,加入雪里蕻翻炒片刻,接着加入蚕豆、红椒丁,调入盐,鸡精,少许糖及鲜贝露、酱油,放入焯好的目鱼条,快速翻拌均匀即可出锅。